如今白色甚至栗色蘑菇在水果蔬菜货架上变得很平常，而现在介绍具更异国情调的蘑菇的时机已经成熟。在荷兰，异域蘑菇专家Oakfield正在努力实现这一点。他们的梦想是，看到荷兰每个人都享受一顿包括当地种植的异国蘑菇的饭菜。
Maurice Koppen
"蘑菇真正适合所有食品消费趋势。从本地到健康，肉类替代品，方便，可持续性，它都是很好的选择。而且，蘑菇很好吃"，Oakfield公司总裁Lisa van Veen说道。挑战在于，大多数消费者还不熟悉异国蘑菇及其作用。
Oakfield公司正在尽最大努力提高这种意识。例如，他们成功地刺激了市场对杏鲍菇的需求。这不仅是通过荷兰报纸的烹饪专栏实现的，也要感谢视频博主、博客作家，以及在烹饪频道分享在线食谱。
Lisa van Veen
自 2020 年 11 月以来，Oakfield公司一直定期向荷兰连锁超市 Albert Heijn 供应这种异域蘑菇品种。在另一家大型连锁超市，今年5月下旬，杏鲍菇也出现在其货架上。这是一个好消息，供应更多的蘑菇将进一步刺激需求。
Oakfield公司的营业额达1000 万欧元和100 FTE，是荷兰十大蘑菇种植者之一。它种植九种不同的蘑菇：白色口蘑、栗色口蘑、杏鲍菇、香菇、滑子菇（束）、平菇（灰色、粉红色、黄色）、白色或棕色鸿禧菇、舞耳蘑菇和猴头菇。
公司的农场很大，有不少于44个种植室。因此，他们可以进行专业化生产，并扩展他们的异域蘑菇种植。这些蘑菇不是像普通蘑菇一样在培养床上生长，而是在一袋袋的基质中生长。
收获
Oakfield公司自2017年以来由荷兰人接手。总裁Maurice Koppen和Lisa van Veen帮助公司实现转折。他们不再想参与最便宜的国际蘑菇贸易的商业竞争，他们想为荷兰市场发展各种优质蘑菇。考虑到市场的发展，这尤其为异域蘑菇提供了空间。
"在中国、韩国和日本等国家，人们会消费和种植多种异域蘑菇。在几个欧洲国家，异域蘑菇供应也一度上升。这些地方包括英国、德国和法国。更知名的异域品种，如平菇和香菇，在零售方面越来越好。在荷兰和国外都是如此"，Lisa说。
Oakfield公司通过创新和概念开发做出了巨大贡献。"只有从消费者的角度考虑，才能正确地为市场服务。人们想要方便、新鲜、无浪费的本地产品。这也是为什么我们提供如意大利烩饭和意大利面烹饪混合蘑菇之类的产品。”
检查
但考虑消费者并不是唯一重要的事情。蘑菇产业链条已经尽可能短了。然而，你还需要可以给购物者提供高品质产品的合作者。Oakfield公司从一家以农业为导向的公司发展成为一家混合型公司，它与连锁超市建立了密切的联系。
"我们相信我们的伙伴关系。我们与合适的有共同愿景的合作伙伴密切且长期合作。这是我们快速适应和应对市场的唯一途径"，Maurice说。他和Lisa对蘑菇市场的光明前景充满肯定。毕竟，它与食品消费趋势和社会发展是同步的。
在种植方面，蘑菇符合对可持续、本地种植产品的需求。它们也是循环经济的一部分。蘑菇，如香菇和平菇可能来自异国。然而，它们在荷兰也很容易生长。
种植这些蘑菇是在架子上装满基质的袋子里完成的。这种垂直栽培方法占用的空间相对较小，需要的水也较少。此外，异域蘑菇染病的压力较小，通过保持卫生的公专家就能控制虫害，不需要使用杀虫剂。
蘑菇生长的基质由副产品制成，主要是锯末、稻草和粪便。因此，这种农业对循环经济作出了重要贡献。Oakfield公司希望进一步优化这一点。他们想升级公司的残余材料。他们想把平菇茎加工成汉堡，或者可以"扯下来"的蘑菇产品。
但是，对于公司来说，还有比低碳足迹更重要的东西。人们需要接受异域蘑菇，因为它们的味道很好，具有健康好处以及其他各种作用。蘑菇很健康，它们热量很低，可以降低你的胆固醇。它们还含有重要的维生素和矿物质。
蘑菇也富含植物蛋白。因此，它们可以替代肉类。对于像平菇一样饱满的品种来说尤其如此。据荷兰消费趋势观察家Anneke Ammerlaan说，蘑菇将成为像肉类一样的主食。这是由于灵活主义者、素食和纯素食主义者越来越多。
蘑菇非常适合用于烹饪不同的菜肴，从意大利菜到亚洲菜都可以。厨师们也在用蘑菇做新的菜品。这反过来又激励了消费者。"人们发现，你可以用蘑菇为（无肉）菜肴添加风味和质地。作为生产者，这为我们创造了无限的可能性"，Lisa总结道。
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