大蒜从10月1日开始平稳震荡走势运行，到现在基本一个半月的时间。为什么在绿叶蔬菜疯涨，耐储存蔬菜也跟涨的情况下大蒜的价格并没有明显的改观呢？主要原因有三个方面：
第一，大蒜是调味类产品，需求弹性较弱，也就是蔬菜的价格波动对调味类产品的提振作用有限。
第二，大蒜今年的价格处于高库存、高价位、低需求的一个供需格局当中。从供应上看，大蒜供应量偏大。而需求方面，今年大蒜面临着国际疫情严重，东南亚出口量1-9月份同比下滑，国内疫情抬头，餐饮、聚集性活动减少，蒜米需求下降。蒜片切片成本过高，切片利润微薄，蒜片厂大面积停工等因素影响，令今年储存商压力较大。
第三，今年不同于去年的是参与群体主要是游资及中小散户。因为今年开年价格偏高，大户基本不看好今年下半年的行情，觉得即使在没有亏损的情况下盈利空间也较小，所以这部分群体选择少介入或者不介入。
第四，天气因素。今年的双峰拉尼娜直接导致本该10月份种植的大蒜延迟到了10月底到11月初。11月7-8号左右迎来产区大面积气温骤降，减产预期再起令市场炒作商家重新回归市场。价格在此基础上有所支撑，价格平稳偏硬。
现在进入了11月中旬，全国各地的大蒜种植基本结束。从我们调研的种植面积来看是微增的。整体来看大蒜仍然处于供大于求的状态。12月份受国外圣诞节的提振，商家一般选择在11月份备货。国内后期元旦、腊八及春节的提振，也会为大蒜带来一波刚性需求，据预计11月份的整体需求或将受节日带动有所提振，但在供需格局未发生明显变化的情况下提振作用有限。
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