冷冻食物的新方法可以极大地减少碳排放

冷冻是一种保持营养和味道的相对经济有效的方法，但不幸的是，它伴随着巨大的能源和碳排放价格标签。研究人员现在提出了一种全新的冷冻食物方法，每年可以将全球能源消耗减少多达 65 亿千瓦时。这 45.9 亿公斤的碳减排量相当于减少了约 100 万辆汽车。

此外，该技术大大提高了食品质量，并且可以比传统的冷冻方法更长时间地保存新鲜和其他精致的食品。

美国农业部食品技术研究专家 Cristina Bilbao-Sainz、加州大学伯克利分校的机械工程师 Boris Rubinsky 及其同事报告的方法是基于 Rubinsky 团队设计的一种用于为移植患者运送器官的策略。

该技术称为等容冷冻，它依赖于将食物储存在由硬塑料或金属制成的密封刚性容器中，容器中装有水等液体，然后将其放入冰箱中。传统的冷冻包括将食物暴露在空气中并在低于零的温度下将其冷冻成固体，新方法不会将食物变成固体冰。

取而代之的是，容器中只有大约 10% 的水被冻结，并且室内的压力阻止冰不断膨胀。 Bilbao-Sainz 对 anthropocenemagazine.org 说：“节能来自不必将食物完全冷冻，这会消耗大量能量。”

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